江南大学食品检测技术专业《食品加工卫生控制》作业及答案2
搜题
1、()应该对食品质量承担最大的责任。
A.食品企业
B.政府
C.工人
D.工程师
本题答案：
A
A
2、生产车间与工厂外公路必须相距()以上。
A.10m
B.25m
C.50m
D.100m
本题答案：
B
B
3、HACCP(危害分析关键控制点)是一个保证食品安全的()管理体系。
A.监管
B.检测
C.质量
D.预防性
本题答案：
D
D
4、加工食品最理想的水是()。
A.自来水
B.饮用水
C.井水
D.河水
本题答案：
B
B
5、工作服应该()洗涤。
A.每班后
B.每天
C.每周
D.每月
本题答案：
A
A
6、使用的食品添加剂()类是根据毒理学资料认为在食品中使用是不安全的。
A.A
B.B
C.C1
D.C2
本题答案：
C
C
7、我国于()年颁发了“食品企业通用卫生规范”。
A.1988
B.1990
C.1993
D.1994
本题答案：
C
C
8、食品厂必须在污染源的()风向。
A.上
B.下
C.侧
D.无所谓
本题答案：
B
B
9、污染手指的细菌中与食品卫生有关的主要是()。
A.链球菌
B.霉菌
C.病毒
D.金黄色葡萄球菌和肠道菌
本题答案：
D
D
10、美国食品和药品管理局()年颁布了世界上第一部药品生产管理规范，即药品GMP。
A.1961
B.1963
C.1964
D.1969
本题答案：
B
B
11、美国GMP伞体系中和()GMP是强制性的。
A.CGMP
B.熏制鱼类
C.低酸性罐头
D.可可和糖果制品
本题答案：
AC
AC
12、生产车间地面可选用()等材料。
A.水磨石
B.耐酸砖
C.马赛克
D.复合地板
本题答案：
ABC
ABC
13、在离地面()m高的墙壁，应用白瓷砖或其它防腐蚀、耐热、不透水的材料设置墙裙。
A.1
B.1.5
C.2
D.3
本题答案：
BC
BC
14、工厂建筑物是指供人生产、生活及从事其它活动的房屋，如()。
A.车间、仓库
B.食堂
C.办公室
D.水塔
本题答案：
ABC
ABC
15、厂址选择要考虑企业的()。
A.投资费用
B.生产条件
C.生产环境和卫生
D.配套设施
本题答案：
ABCD
ABCD
16、农副产品原辅料采购后，必须分类、分批按质量等级进行筛选，分开堆放，及时剔除已变质及质次的原料。()
A.正确
B.错误
本题答案：
A
A
17、位于工作台、食品及原料上方的照明设备应加防护罩。()
A.正确
B.错误
本题答案：
A
A
18、实际生产中尽量少用或不用食品添加剂。在必须使用时，应严格控制食品添加剂的使用范围和添加量。()
A.正确
B.错误
本题答案：
A
A
19、增加无菌包装就可延长食品的储藏期。()
A.正确
B.错误
本题答案：
A
A
20、将有强烈香味或臭味的食品与其它食品存放在一起，会发生串味。()
A.正确
B.错误
本题答案：
B
B
21、食品企业应该对食品质量承担最大的责任。()
A.正确
B.错误
本题答案：
A
A
22、食品工厂不同生产区域有相同的卫生要求。()
A.正确
B.错误
本题答案：
B
B
23、工厂生活区应位于生产区的下风向。()
A.正确
B.错误
本题答案：
B
B
24、所有食品车间入口处都要设有消毒通过池。()
A.正确
B.错误
本题答案：
B
B
25、称量器具必须定期检查和校对，以保证达到应用的准确度和精密度。()
A.正确
B.错误
本题答案：
A
A
26、肠道微生物包括_________ 、_________ 、_________ 、_________ 、_________ 、_________。
27、关于卫生设施的最低要求包括_________。
28、CIP回收系统的一些基本部件是_________、_________、_________、_________、_________、_________。
29、雇员个人卫生的人体不同部位作为潜在细菌污染源有：_________、_________、_________、_________、_________、_________、_________。
30、_________是制作食品接触表面的理想材料。
31、杀死食品中腐败和致病菌的处理方法有：_________； _________ ； _________ ； _________； _________。
32、什么是真菌毒素?
33、什么是食源性疾病?
34、哪些因素影响杀菌剂活性?
35、什么是心理性食物疾病?
36、什么是污染链?