国家开放大学形考专业《酒店餐饮服务与管理》作业及答案4
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1、餐饮业以宾客为中心有间接性，产品可以储存，生产可以脱开销售独立进行。()
A.正确
B.错误
本题答案：
B
B
2、医食相通的思想观念，使中国形成了独有食疗传统和制度。()
A.正确
B.错误
本题答案：
A
A
3、厨房炉灶等设备布局有相背型布局、直线型布局、U型布局、L型布局等等。()
A.正确
B.错误
本题答案：
A
A
4、西餐宴会摆台时一般从餐盘的右侧从右向左依次摆放主菜刀、鱼刀、汤勺、开胃品餐刀。()
A.正确
B.错误
本题答案：
B
B
5、餐厅服务质量具有即时性，不能预先控制。()
A.正确
B.错误
本题答案：
B
B
6、标准存量就是一种原料在库房中的最低贮存量。()
A.正确
B.错误
本题答案：
B
B
7、肉类原料中的“含氮浸出物”可使汤汁浓郁鲜香。所以用味精调味不如“清汤”、“高汤”。()
A.正确
B.错误
本题答案：
A
A
8、餐饮菜品创新重在厨师艺术、技术的提升，与社会信息资源没有多大关系。()
A.正确
B.错误
本题答案：
B
B
9、餐饮创新就是不依托餐厅实体的现有资源，以宾客需求为导向，采用新的理念、利用现代科技、信息等手段，为实现餐饮业的可持续发展进行的一系列的变革。()
A.正确
B.错误
本题答案：
A
A
10、中国传统菜单上的大件菜，相当于西餐的主菜。()
A.正确
B.错误
本题答案：
A
A
11、中国饮食多以肉食、生食、冷食为主。()
A.正确
B.错误
本题答案：
B
B
12、分餐派菜的次序是：主宾、主人，然后按逆时针方向绕台进行。()
A.正确
B.错误
本题答案：
B
B
13、宾客用餐过程中吃过冷菜换热菜时需要换骨碟。()
A.正确
B.错误
本题答案：
A
A
14、连锁经营的核心内容是经营方式的一体化和专业化。()
A.正确
B.错误
本题答案：
A
A
15、对带孩子来用餐的宾客，可推荐颜色艳丽、味道可口的菜点来吸引孩子们的兴趣。()
A.正确
B.错误
本题答案：
A
A
16、标准存量就是一种原料在库房中的最高贮存量。()
A.正确
B.错误
本题答案：
A
A
17、食用发芽土豆中毒是由于发芽土豆内含有大量亚硝酸盐。()
A.正确
B.错误
本题答案：
B
B
18、原料的初加工影响着原料净料率和成本控制。()
A.正确
B.错误
本题答案：
B
B
19、将宴会摆上北京的长城属于餐饮管理创新。()
A.正确
B.错误
本题答案：
B
B
20、餐饮菜品创新重在厨师艺术、技术的提升，与社会信息资源没有多大关系。()
A.正确
B.错误
本题答案：
B
B
21、美，是指饮食活动给人们带来的审美愉悦和精神享受。()
A.正确
B.错误
本题答案：
A
A
22、标准食谱卡主要用于厨房的加工工序。()
A.正确
B.错误
本题答案：
B
B
23、宾客对餐厅服务质量的认定具有主观性和一次性。()
A.正确
B.错误
本题答案：
A
A
24、特许经营是指多个实体以共同进货或授受特许经营权的方式组织起来，在同一商业形态下从事经营，共享规模效益的餐饮经营组织形式。()
A.正确
B.错误
本题答案：
B
B
25、餐饮产品的营销组合中，最重要的是把产品与人结合起来。()
A.正确
B.错误
本题答案：
A
A