四川农业大学动物医学专业《兽医卫生检验(本科)》作业及答案1
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1、新鲜肉的冷冻加工，要求肉的深层温度达到()。
A.H16
B.-18℃
C.-23℃
D.-30℃
本题答案：
A
A
2、下列哪种是肉类制品的发色剂?()
A.柠檬酸
B.BHA
C.亚硝酸盐
D.苯甲酸
本题答案：
C
C
3、国家标准要求肉的挥发性盐基氮应小于()。
A.10mg/100g
B.15mg/100g
C.20mg/100g
D.25mg/100g
本题答案：
B
B
4、某药物的休药期是600度日，加入水体温度为20℃，休药的时间是()。
A.15天
B.20天
C.25天
D.30天
本题答案：
D
D
5、带有性气味的异常肉，性气味在去势后多久消失?()
A.23周
B.12周
C.37天
D.12天
本题答案：
A
A
6、宰后检验生猪内脏，发现心脏瓣膜上有菜花样赘生物，应怀疑为()。
A.猪肺疫
B.猪瘟
C.猪丹毒
D.猪副伤寒
本题答案：
C
C
7、在我国用量最大的农药类型是()。
A.有机氯农药
B.有机磷农药
C.氨基甲酸酯农药
D.拟除虫菊酯农药
本题答案：
B
B
8、家禽屠宰时浸烫时间一般控制在()。
A.10-30s
B.30-60s
C.60-90s
D.90-120s
本题答案：
C
C
9、下列哪种是防腐剂?()
A.柠檬酸
B.BHA
C.亚硝酸盐
D.苯甲酸
本题答案：
D
D
10、宰后检验确认为布鲁氏菌病的病畜，处理办法为()。
A.适于食用
B.有条件的食用
C.化制
D.销毁
本题答案：
D
D
11、外源性污染是()。
A.活体动物感染病菌
B.感染非致病菌
C.表皮微生物的污染
D.从业人员带菌污染
本题答案：
D
D
12、对于黄脂错误的是()。
A.饲料中缺乏维生素E会引发黄脂
B.长期服用或注射土霉素会导致黄脂
C.黄脂对人体有害，不可食用
D.黄脂又称为黄膘，是脂肪组织的一种非正常的黄染现象
本题答案：
C
C
13、PM2.5是指大气中直径小于或等于2.5的颗粒物，该颗粒物量度单位是()。
A.cm
B.mm
C.μm
D.nm
本题答案：
C
C
14、农药按来源分类有三大类，其中哪种分类不是?()
A.有机合成农药
B.生物源农药
C.矿物源农药
D.化学性农药
本题答案：
D
D
15、常用的家禽刺杀放血方法，不包括以下哪一项?()
A.切颈法
B.颈动脉颅面分支放血法
C.口腔放血法
D.三管切断法
本题答案：
A
A
16、猪副伤寒的病原微生物是()。
A.大肠杆菌
B.沙门氏菌
C.巴氏杆菌
D.炭疽
本题答案：
B
B
17、有机磷农药的主要急性毒性为()。
A.抑制胆碱脂酶活性
B.致癌性
C.血液系统障碍
D.肝脏损害
本题答案：
A
A
18、下列关于口腔放血法，错误的是()
A.应当在禽的上颚裂后约第二颈椎处，切断任意一侧颈动脉
B.抽刀时，顺势将刀刺入上颚至延脑
C.沥血时间应在5min以上
D.本方法给鸭放血时，应将鸭舌扭转拉出口腔，夹于口角
本题答案：
C
C
19、采用嗜热链球菌抑制法测定鲜乳中抗生素的残留，如样本中不含有青霉素，其反应液呈()。
A.红色
B.黄色
C.白色
D.黑色
本题答案：
A
A
20、下列哪种是抗氧化剂?()
A.柠檬酸
B.BHA
C.亚硝酸盐
D.苯甲酸
本题答案：
B
B
21、ASCOLI反应主要是检测口蹄疫。()
A.正确
B.错误
本题答案：
B
B
22、动物屠宰后肌肉呈现碱性。()
A.正确
B.错误
本题答案：
B
B
23、测定MPN值是标志样品被粪便污染的程度。()
A.正确
B.错误
本题答案：
A
A
24、食品都可以添加亚硝酸钠，但必须限量加入。()
A.正确
B.错误
本题答案：
B
B
25、鲜蛋微生物检测主要是测定大肠杆菌。()
A.正确
B.错误
本题答案：
B
B
26、罐头食品有变质现象且有微生物检出的可能原因。
27、无公害食品(名词解释)
28、PSE猪肉(名词解释)
29、酸价(名词解释)
30、TVB-N(名词解释)
31、BOD5值(名词解释)