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四川农业大学现代农业技术专业《农产品加工工艺(专科)》作业及答案1

搜题

1、工业微生物发酵生产时，()期的污染会导致挽救处理很困难，其危害性也最大

A.种子培养时期

B.发酵前期

C.发酵中期

D.发酵后期

本题答案：
A

2、冻结食品不能采用以下哪种包装材料进行包装()

A.玻璃

B.蜡纸

C.涂膜纸板

D.塑料薄膜

本题答案：
A

3、以下哪一种材料是用作烟熏材料的最好材料()

A.山毛榉

B.杂树锯末

C.鲜松柏枝

D.谷壳

本题答案：
A

4、冻藏食品时，最经济的冻藏温度是()

A.-4℃

B.0℃

C.-18℃

D.-36℃

本题答案：
C

5、在肌肉中起持水性和结着性作用的蛋白质是以下哪一种()

A.肌溶蛋白

B.肌动蛋白

C.间质蛋白

D.肌球蛋白

本题答案：
D

6、低海拔地方生产的合格罐装食品带到高海拔地区，最不可能出现的现象是()

A.胖听

B.突角

C.瘪罐

D.无变化

本题答案：
A

7、我国辐照食品中最常用的放射源是()

A.U235

B.氚

C.Co60

D.Cs 137

本题答案：
D

8、浓缩啤酒的最好浓缩方法是()

A.冷冻浓缩

B.真空蒸发浓缩

C.闪蒸浓缩

D.常压浓缩

本题答案：
A

9、下列食品中属于罐藏食品的是哪一个?()

A.瓶装果汁

B.散装干枣

C.真空袋装大米

D.包装净菜

本题答案：
A

10、食品冷藏时，真空冷却法主要用于以下哪一种类食品的预冷()

A.畜肉类

B.叶菜类

C.水果类

D.禽肉类

本题答案：
B

11、食品工业中超临界萃取常采用的萃取剂是()

A.N2

B.甲烷

C.CO2

D.乙醇

本题答案：
C

12、冻藏食品，解冻后发生流汁的主要原因是()

A.脂肪酸败

B.蛋白质水解

C.维生素氧化

D.细胞壁破坏

本题答案：
D

13、在一定的加热标准温度条件下，微生物数量获得指定减少所需的时间是()

A.Z值

B.F值

C.D值

D.T值

本题答案：
B

14、下列哪一种均质设备主要用于牛乳加工中()

A.超声波均质机

B.喷射式均质机

C.胶体磨

D.离心式均质机

本题答案：
D

15、在罐藏食品杀菌过程中，实际杀菌F值应该()安全杀菌F值

A.小于

B.等于或略大于

C.大于

D.二者没有关系

本题答案：
B

16、下列烟熏方法中属于直接烟熏法的有哪些()

A.燃烧法

B.热熏法

C.冷熏法

D.温熏法

E.摩擦发烟法

本题答案：
BCD

17、长管垂直降膜式蒸发器的优点有()

A.有利于减少风味和芳香物质损失

B.适用于蒸发粘稠或有颗粒物料

C.较低热分解程度

D.获得较高的品质

本题答案：
CD

18、发酵最常用的碳水化合物原料是以下哪两种()

A.纤维素

B.糖

C.木质素

D.淀粉

本题答案：
BD

19、果蔬干制后，营养成分损失较多的主要是()

A.糖分

B.维生素

C.矿物质

D.蛋白质

本题答案：
BC

20、低温贮藏条件下，食品不易发生变质的原因()

A.食品酶的的活性大大降低

B.水变成冰，水分活度降低

C.抑制微生物的生长与繁殖

D.低温将微生物全部冻死

本题答案：
ABC

21、下列对混合合格产品描述正确的有()

A.分离尺度小于检验尺度，且分离强度小于允许偏差

B.分离尺度虽大于检验尺度，但分离强度充分小于允许偏

C.分离强度虽大于允许偏差，但分离尺度充分小于检验尺度

D.分离强度虽小于允许偏差，但分离尺度充分大于检验尺度

本题答案：
ABC

22、下列设备中适合于面团、巧克力浆等高粘度浆体和塑性固体混合的设备有()

A.混合锅

B.棍磨机

C.往复转动桨叶式搅拌器

D.捏和机

本题答案：
ABD

23、下列属于真空冷冻干燥的优点的有()

A.操作温度低，适合热敏物料干燥

B.产品含水量可以很低

C.干燥速度快，热的经济性好

D.易于大型化和连续化生产

本题答案：
ABC

24、间歇式冷冻干燥装置优点的有()

A.适应多品种小产量的生产

B.有利于干燥外形复杂的物料

C.便于设备的维修保养

D.便于控制物料不同阶段的温度和真空度

本题答案：
ACD

25、在pH4.5以下的酸性和高酸性食品中，常把()作为主要杀菌对象。

A.肉毒杆菌

B.霉菌

C.酵母菌

D.梭状芽孢杆菌

本题答案：
BC

四川农业大学现代农业技术专业《农产品加工工艺(专科)》作业及答案1

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