南开大学旅游管理专业《餐饮经营的计划与控制》作业及答案1
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1、以下哪一项属于酒水控制中所采用的标准措施()
A.统一采购
B.提升价格
C.进行促销
D.采用标准酒杯
本题答案：
D
D
2、以下哪一项不属于更改工作标准以便于提高工作效率所实施的步骤()
A.收集分析有关当前工作标准的信息
B.创造完成工作的新方法
C.实行新的工作标准
D.给员工提供更好的福利以激励员工
本题答案：
D
D
3、以下哪一项不属于餐饮经营活动中的控制点()
A.员工招聘
B.服务
C.准备
D.菜单设计
本题答案：
A
A
4、以下哪一项不属于排班方法相关的原则()
A.错开工作时间
B.错开休息时间
C.正式工与小时工
D.临时工
本题答案：
B
B
5、以下哪一项不是保持标准中需要关注的点()
A.培训
B.信息
C.工资
D.监督管理
本题答案：
C
C
6、以下哪一项不是储存方式所对应的正常温度()
A.干放10-20摄氏度
B.冷冻4摄氏度或更低
C.冷柜-18摄氏度或更低
D.密封4摄氏度或更低
本题答案：
D
D
7、以下哪一项不属于采购环节内所涉及到的部门()
A.餐饮部
B.采购部
C.财务部
D.房务部
本题答案：
D
D
8、以下哪一项不算是防止或减少员工偷盗所采取的控制措施()
A.开除
B.查账
C.严密监控
D.安排人暗访
本题答案：
A
A
9、以下哪一项不属于招聘和选择程序中的内容()
A.面试
B.开始试用期
C.测试
D.信息核实
本题答案：
B
B
10、以下不属于旅游业的有()
A.住宿
B.汽车
C.餐饮
D.交通
本题答案：
B
B
11、食品收入的历史记录分析最少需要几年数据一起对比()
A.2年
B.5年
C.3年
D.4年
本题答案：
C
C
12、以下哪一项不属于影响员工工作表现和工作效率的因素()
A.方便食品
B.小费
C.服务
D.工作时间
本题答案：
B
B
13、以下哪一项不属于设计控制系统时应考虑的因素()
A.准确性
B.及时性
C.客观性
D.总经理是否同意
本题答案：
D
D
14、以下哪一项不属于常用的定价方法()
A.主管定价法
B.客观定价法
C.计算机定价法
D.比率定价法
本题答案：
C
C
15、以下哪一项不属于控制带来的好处()
A.工作在正确的完成着
B.产生更多的利润
C.确定问题发生在何处
D.发现错误并能及时改正
本题答案：
B
B
16、以下哪一项与食品制作无关()
A.备料
B.烹饪
C.待售
D.盘存
本题答案：
D
D
17、在以下哪一种情况中餐饮企业会选择雇佣临时工()
A.大型宴会
B.人多好看
C.企业突发奇想
D.企业需要开除大量正式员工
本题答案：
A
A
18、以下哪一项不属于菜单可以影响的范围()
A.设备需求
B.收益
C.服务要求
D.生产要求
本题答案：
B
B
19、以下哪一项不属于解决人工短缺问题的措施()
A.提高劳动效率
B.外部合作
C.提高福利
D.减少运营时间
本题答案：
D
D
20、以下哪一项不是机器上客人账单文档内的信息()
A.客人账单序号
B.服务员识别号码
C.相应的税费
D.性别
本题答案：
D
D
21、以下哪一项不属于采购安全问题()
A.回扣
B.重复加工
C.采购人员盗窃
D.替换供应商
本题答案：
D
D
22、以下哪一项不算是不正确使用收款机()
A.重复打印账单
B.销售收入不入账
C.收入与小费混放
D.偷取其他服务员的钱
本题答案：
A
A
23、以下哪一项在我们发现经营问题时可以马上提出质疑()
A.厨师是否生病了
B.总收入是否降低了
C.人均消费是否降低了
D.翻台率是否降低了
本题答案：
A
A
24、以下哪一项属于采购标准细则的优点()
A.美观
B.员工有事可做
C.自我成就感
D.降低采购成本
本题答案：
D
D
25、以下哪一项不算是制作酒水是做手脚()
A.酒量不足
B.不遵守卫生规范
C.稀释酒水
D.以次充好
本题答案：
B
B