南开大学选修课专业《食品安全与日常饮食（尔雅）》作业及答案3
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1、二噁英事件开始在哪个国家发现的?()
A.比利时
B.美国
C.英国
D.日本
本题答案：
A
A
2、WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品环节中，下列哪个最完整?()
A.加工
B.生产和消费
C.储存
D.流通
本题答案：
B
B
3、1994年5月英国扑杀多少头牛?()
A.10万头
B.13万头
C.20多万头
D.50万头
本题答案：
B
B
4、人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质?()
A.胃
B.口腔
C.小肠
D.大肠
本题答案：
A
A
5、熏制的肉中苯并芘的量可达到()。
A.97ug/kg
B.87ug/kg
C.107ug/kg
D.150ug/kg
本题答案：
C
C
6、首例克山病是在哪个区域发现的?()
A.广东省
B.四川省
C.北京市
D.黑龙江省
本题答案：
D
D
7、下列()不是有效地危机管理措施。
A.监控预警
B.风险交流
C.预控预防
D.应急处理
本题答案：
B
B
8、脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量()。
A.10ug/kg
B.8.8ug/kg
C.1.2ug/kg
D.0.7ug/kg
本题答案：
B
B
9、用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量()。
A.高
B.低
C.一样
D.不确定
本题答案：
B
B
10、螺是哪种寄生虫的中间寄主?()
A.华支睾吸虫
B.蛔虫
C.线虫
D.血吸虫
本题答案：
A
A
11、下列()不是大气污染物。
A.二恶英
B.氟化物
C.二氧化碳
D.二氧化硫
本题答案：
C
C
12、痛痛病是哪种重金属中毒?()
A.镉
B.汞
C.砷
D.铬
本题答案：
A
A
13、苦杏仁作为一种药，有()的功效。
A.止血
B.止泻
C.抑制神经兴奋
D.镇咳
本题答案：
D
D
14、“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是()的中毒表现。
A.葡萄球菌
B.沙门氏菌
C.李斯特氏菌
D.副溶血性弧菌
本题答案：
A
A
15、副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的()。
A.0.015
B.0.025
C.0.035
D.0.055
本题答案：
B
B
16、“米袋子工程”主要是指解决了()问题。
A.食品丰富
B.方便
C.温饱
D.健康
本题答案：
C
C
17、体温计破碎后用什么方法处理?()
A.盖沙子
B.扔掉
C.浇水
D.撒硫磺
本题答案：
D
D
18、含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源?()
A.熏制类
B.烘烤类
C.煎炸类
D.蒸煮类
本题答案：
D
D
19、四环素对人体哪个器官危害大?()
A.心脏
B.肾
C.骨骼
D.脑
本题答案：
C
C
20、我国食物油中规定苯并芘的限定值()。
A.2ug/kg
B.5ug/kg
C.10ug/kg
D.15ug/kg
本题答案：
C
C
21、下列()对重金属的吸收累计最高。
A.小麦
B.玉米
C.水果
D.蔬菜
本题答案：
D
D
22、欧盟在2004年规定植物油中苯并芘的限定值()。
A.1ug/kg
B.2ug/kg
C.3ug/kg
D.4ug/kg
本题答案：
B
B
23、最早是哪个国家报告了丙烯酰胺在食品中的测定含量?()
A.美国
B.瑞典
C.日本
D.中国
本题答案：
B
B
24、米袋子工程主要解决什么问题?()
A.主食供应和温饱问题
B.副食供应和食物丰富问题
C.解决食品方便营养问题
D.解决健康安全问题
本题答案：
A
A
25、现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是()。
A.黄曲霉素
B.赭曲霉素
C.展青霉素
D.橘青霉素
本题答案：
B
B