1、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（ ）。
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素B2
本题答案：
D
2、亚油酸是（ ）。
A.n—3系脂肪酸
B.n—6系脂肪酸
C.n—7脂肪酸
D.n—9系脂肪酸
本题答案：
B
3、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（ ）。
A.B族维生素和无机盐
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.维生素C
本题答案：
A
4、中国学者发现缺（ ）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。
A.硒
B.维生素B1
C.碘
D.核黄素
本题答案：
A
5、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（ ）。
A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。
B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低
C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。
D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近
本题答案：
C
6、下列食用油中胆固醇含量最高的是（ ）。
A.猪油
B.花生油
C.牛油
D.羊油
本题答案：
A
7、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（ ）分解所致。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.纤维素
本题答案：
C
8、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（ ）。
A.叶酸400μg
B.吡多醇2mg
C.烟酸10mg
D.维生素C100mg
本题答案：
C
9、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（ ）。
A.占全天总热能的10%
B.<60g
C.<40g
D.饮食中几乎不含蛋白质
本题答案：
D
10、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（ ）。
A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g
B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g
C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
本题答案：
B
11、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（ ）。
A.硒
B.铜
C.锌
D.碘
本题答案：
C
12、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（ ）。
A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g
B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g
C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
本题答案：
B
13、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（ ）。
A.水肿型
B.夜盲型
C.亚健康型
D.佝偻型
本题答案：
A
14、痛风病人饮食应第一限制的食物是（ ）。
A.海带
B.冬瓜
C.蚕豆
D.猪肉
本题答案：
D
15、与蛋白质代谢有关的维生素是（ ）。
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素B2
D.维生素B6
本题答案：
C
16、可促进钙的吸收和重吸收的是（ ）。
A.维生素B2
B.维生素D
C.维生素C
D.β-胡萝卜素
本题答案：
B
17、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（ ）。
A.200kcal／d
B.300kcal／d
C.400kcal／d
D.836kcal／d
本题答案：
A
18、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（ ）。
A.构成身体主要成分
B.增强肠功能
C.可降低血糖
D.可降低血脂
本题答案：
A
19、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（ ）克馒头即可满足此需要。
A.86
B.124
C.156
D.182
本题答案：
D
20、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（ ）。
A.增加10%～15%
B.减少50%
C.最大增加量为50%
D.减少10%～15%
本题答案：
C
21、猪肝含高量的（ ）。
A.铁
B.硫
C.钠
D.镁
本题答案：
A
22、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（ ）。
A.维生素A—视黄醇
B.维生素E—生育酚
C.维生素D—生物素
D.维生素C—抗坏血酸
本题答案：
C
23、社区常见的营养问题不包括下列哪项（ ）。
A.缺铁性贫血
B.营养不良
C.肥胖
D.意外伤害
本题答案：
D
24、促进非血红素铁吸收的因素为（ ）。
A.茶叶
B.磷酸
C.多糖
D.肉因子
本题答案：
D
25、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（ ）。
A.0．5
B.1
C.0．8
D.1．6
本题答案：
B
26、促进非血红素铁吸收的因素为（ ）。
A.茶叶
B.磷酸
C.多糖
D.肉因子
27、癞皮症是由于缺乏（ ）。
A.维生素PP
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素A
28、人体常量元素包括下列哪一组（ ）。
A.铁、锌、碘、硒
B.钙、镁、钾、钠
C.铁、锌、钾、钠
D.钙、镁、碘、硒
29、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（ ）。
A.人乳喂养大于牛乳喂养
B.人乳喂养小于牛乳喂养
C.二者一致
D.二者相近
30、一人早餐进食鲜奶200g，晚餐进食牛奶粉25g，食物成分表如下，则此人一日乳类食物的摄入量为（ ）。
食物名称
食部
能量
(kcal／100g)
蛋白质
(g／100g)
脂肪
(g／100g)
碳水化合物
(g／100g)
鲜奶
100
54
4
3.2
3.4
牛奶粉
100
484
20
22.7
49.9
A.225g
B.275g
C.325g
D.375g
31、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（ ）的。
A.最低
B.中等
C.最高
D.适中
32、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（ ）。
A.平衡膳食，多运动
B.防止肥胖
C.适当节食
D.不宜控制高能量食品
33、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（ ）。
A.维生素B1
B.维生素C
C.类胡萝卜素
D.维生素E
34、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（ ）。
A.铁摄入不足
B.锌摄入不足
C.维生素B12缺乏
D.维生素B6缺乏
35、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（ ）方法。
A.讲授
B.演示
C.以促销为目的赠送保健品
D.参观实验
36、已知苹果的GI=38，则苹果属于（ ）。
A.低GI食物
B.高GI食物
C.中等GI食物
D.糖尿病人不宜选用食物
37、贫铁食物是（ ）。
A.鱼类
B.动物内脏
C.牛奶
D.肉类
38、婴儿出生头围平均是（ ）cm
A.32
B.30
C.34
D.36
39、食品中检出（ ），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。
A.埃希式菌属
B.柠檬酸杆菌属
C.肠杆菌属
D.志贺氏菌
40、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（ ）。
A.维生素B12
B.叶酸
C.维生素B2
D.维生素C
41、有关营养调查，下列那些说法（ ）是不正确的。
A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。
B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
C.询问法又称为24小时回顾法
D.记账法结果最为准确。
42、职业道德是同人们（ ）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。
A.职业活动
B.日常生活
C.学习活动
D.饮食习惯
43、人类最理想、最经济的热能来源是（ ）。
A.动物蛋白
B.薯类淀粉
C.动物脂肪
D.谷类淀粉
44、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（ ）。
A.蛋白质
B.葡萄糖
C.碳水化合物
D.蔗糖
45、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（ ）四个方面的指标。
A.货架时间
B.加工方式
C.微生物
D.食品性质
46、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（ ）为宜。
A.1／3～1／2倍
B.1／2～1倍
C.1～2倍
D.10倍以下
47、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（ ）。
A.22
B.25
C.24
D.20
48、能量供给量制定的主要依据是（ ）。
A.基础代谢消耗能量的大小
B.食物特殊动力作用
C.脑力劳动强度大小
D.体力劳动强度大小
49、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（ ）。
A.维生素B2
B.维生素A
C.烟酸
D.维生素C
50、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（ ）。
A.7—8天达到顶峰
B.7—8天降至最低
C.7—8天开始增加
D.7—8天明显减少
51、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（ ）。
A.叶黄素
B.番茄红素
C.β-胡萝卜素
D.辣椒红素
52、关于道德的说法中，正确的是（ ）。
A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据
B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范
C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用
D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的
53、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（ ）的标志。
A.食品中的菌数
B.食品中细菌种类
C.食品等级
D.食品清洁状态
54、实际体重在理想体重±10%内为（ ）。
A.正常范围
B.超重或瘦弱
C.肥胖或瘦弱
D.无法判断
55、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（ ）。
A.洗菜：要先洗后切
B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
56、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（ ）。
A.1／3以上
B.1／4以上
C.1／5以上
D.1／6以上
57、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（ ）。
A.蛋白质
B.必需氨基酸
C.赖氨酸
D.苏氨酸
58、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（ ）。
A.>O
B.=0
C.<0
D.≤0
59、铅污染食品的主要途径是（ ）。
A.土壤
B.水
C.包装材料
D.工业三废和汽车尾气
60、上消化道是指（ ）。
A.口腔和咽
B.从口腔到食管
C.从口腔到胃
D.从口腔到十二指肠
61、母乳不含哪一项（ ）。
A.表皮生长因子
B.神经生长因子
C.肌肉生长因子
D.转移生长因子
62、缺乏（ ）容易导致“新生儿出血症”。
A.维生素B1
B.维生素C
C.维生素E
D.维生素K
63、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（ ）。
A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河
B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品
C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展
D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众
64、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（ ）。
A.葡萄糖
B.果糖
C.半乳糖
D.甘露糖
65、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（ ）mg／d
A.8
B.9
C.12
D.13．5
66、以下（ ）是属于食物中毒。
A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎
B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐
C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状
D.吃含镉食品引起的慢性肝癌
67、乳母前六个月每天泌乳约（ ）ml
A.650
B.600
C.700
D.750
68、新生儿的胃容量是（ ）ml
A.25—30
B.20—25
C.25—50
D.30—50
69、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（ ）。
A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖
70、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（ ）℃为最佳温度。
A.2—3
B.4—5
C.5．5—6
D.6—7
71、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（ ）。
A.肿瘤
B.甲亢
C.甲低
D.肺结核
72、食物氨基酸直接比较法中，以（ ）为1计算出其它氨基酸的相应比值。
A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.色氨酸
D.丝氨酸
73、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（ ）。
A.1～2个月
B.2～3个月
C.4～6个月
D.7～8个月
74、肝昏迷前期应控制的食物是（ ）。
A.海带
B.冬瓜
C.蚕豆
D.鸡蛋
75、关于配餐下列说法不正确的是（ ）。
A.能量和营养素的比例要适宜和平衡
B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡
C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格
D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想
76、知信行理论模式英文为（ ）。
A.know1edge．，attitudeandpmeess
B.know1edge，be1ief
C.knowtedge，attitudeandpractice
D.lmow1edgc，att：tedi
77、有关营养调查，下列哪些说法（ ）是不正确的。
A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面
B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
C.询问法又称为24小时回顾法
D.记账法结果最为准确。
78、下列说法不正确的是（ ）。
A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样
B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作
C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样
D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的
79、下列食品抽样方法中准确性较差的是（ ）。
A.纯随机抽样
B.类型抽样
C.等距抽样
D.整群抽样
80、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（ ）。
A.<10%、10%和10%
B.>10%、10%和10%
C.10%、<10%和10%
D.10%、10%和<10%
81、职业道德具有（ ）。
A.法律的强制性
B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能
C.兼有强烈的纪律性
D.对从业人员无关紧要
82、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（ ）。
A.593
B.495
C.583
D.494
83、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（ ）。
A.甜炼乳
B.调制奶粉
C.淡炼乳
D.全脂奶粉
84、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（ ）。
A.钙
B.铁
C.锌
D.维生素B12
85、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（ ）。
A.钙
B.钾
C.镁
D.铁
86、下列食物中，GI值最低的食物是（ ）。
A.藕粉
B.山药
C.南瓜
D.荞麦
87、母乳中含量最低的营养素（ ）。
A.钙和维生素D
B.钙和维生素A
C.铁和维生素A
D.铁和维生素D
88、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（ ）。
A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓
B.每增加1g新组织需要4．4—5．7kcal能量
C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上
D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%
89、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（ ）。
A.黄豆
B.魔芋
C.燕麦
D.蜜饯
90、学龄前儿童膳食中应以（ ）为主。
A.蔬菜
B.水果
C.肉类
D.谷类
91、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（ ）。
A.抗生素
B.甲状腺素
C.抗原
D.抗体
92、碘在体内主要参与（ ）的合成。
A.皮质激素
B.性激素
C.肾上腺素
D.甲状腺素
93、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（ ）。
A.10．34%
B.38．21%
C.48．55%
D.27．87%
94、下列说法错误的是（ ）。
A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数
B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示
C.食物的价格高不一定营养价值就高
D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小
95、下面（ ）为半必需氨基酸。
A.亮氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.半胱氨酸
96、下列哪种是允许使用的食用合成色素（ ）。
A.姜黄
B.柠檬黄
C.红曲
D.虫胶红酸
97、下列物质中，含维生素B12丰富的为（ ）。
A.菠菜
B.葡萄
C.谷物
D.肉类
98、下面（ ）微量元素是B12的组成部分。
A.铁
B.铜
C.钴
D.钼
99、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（ ）。
A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏
B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家
C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落
D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明
100、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（ ）。
A.速冻速溶
B.速冻缓溶
C.缓冻缓溶
D.缓冻速溶
101、老年人动物性蛋白最好的来源是__________，而且优质蛋白质要求至少有__________以上。
102、鱼的脂肪含有大量的__________，可以将动脉粥样硬化斑点上的__________移走，从而起到预防心血管疾病的作用。
103、米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是__________。
104、甲亢营养治疗中应适当补充__________、__________和__________等矿物质。
105、膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物。
106、能增强机体耐热能力的重要元素为__________。
107、肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是__________。
108、创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成__________。
109、直链淀粉由葡萄糖经__________糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经__________糖苷键连接而成。
110、需胆盐激活的消化酶是__________和__________。
111、是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用__________表示。
112、凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为__________。
113、一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占__________和__________。
114、急性肾功能衰竭营养因素改变包括__________、__________和__________。
115、在糖吸收过程中，__________和__________能与载体蛋白结合而被迅速吸收。
