东北农业大学动物医学专业《兽医公共卫生学》作业及答案1
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1、下列哪种情况不是食物中毒的特点?()
A.集中发
B.传染
C.潜伏期短
D.症状相似
本题答案：
B
B
2、铅进入人体内的主要途径是()。
A.呼吸道
B.消化道
C.皮肤
D.黏膜
本题答案：
A
A
3、AA级绿色食品标准为单因素评价法期限为几年?()
A.一年
B.二年
C.三年
D.四年
本题答案：
A
A
4、以下哪种情况属于食物中毒?()
A.喝牛奶过敏
B.暴饮暴食导致急性胃肠炎
C.慢性中毒
D.食用甲状腺中毒
本题答案：
D
D
5、葡萄球菌引起食物中毒的机制是()。
A.感染型中毒
B.毒素型中毒
C.混合型中毒
D.以上都不对
本题答案：
B
B
6、以下哪项不是屠宰污水的特点?()
A.含污物多
B.流量大
C.气味不良
D.含有少量病原体
本题答案：
D
D
7、哪种生物处理的方法对高浓度的有机污水处理比较有效?()
A.厌氧法
B.好氧法
C.兼性厌氧法
D.生物转盘法
本题答案：
A
A
8、宰前检疫发现屠畜鼻出血，具有粘性鼻液、鼻粘膜结节、溃疡，可初步作出判断是何种疾病?()
A.炭疽
B.鼻疽
C.鼻炎
D.鼻结核病
本题答案：
B
B
9、“黑脚病”是由哪种重金属残留引起的?()
A.铅
B.镉
C.汞
D.砷
本题答案：
D
D
10、在20℃将脱脂乳pH调节至4.6，沉淀的蛋白质是以下哪种蛋白?()
A.球蛋白
B.乳清蛋白
C.白蛋白
D.酪蛋白
本题答案：
D
D
11、MRL(名词解释)
本题答案：
最高残留限量，食品动物用药后产生允许存在于食品表面和内部的该药残留的最高量。
最高残留限量，食品动物用药后产生允许存在于食品表面和内部的该药残留的最高量。
12、宰前检疫(名词解释)
本题答案：
宰前检疫是指官方兽医对待宰畜禽的相关证明、标识进行查验，对其活体健康状况进行检查并处理的行为。
宰前检疫是指官方兽医对待宰畜禽的相关证明、标识进行查验，对其活体健康状况进行检查并处理的行为。
13、兽药残留(名词解释)
本题答案：
指用药后蓄积或存留于畜禽机体的原型药物或其代谢产物，包括与兽药相关的杂质残留。
指用药后蓄积或存留于畜禽机体的原型药物或其代谢产物，包括与兽药相关的杂质残留。
14、食品防护(名词解释)
本题答案：
指确保食品生产和供应过程的安全，防止食品因不当逐利、恶性竞争、社会矛盾和恐怖主义等影响而受到生物、化学、物理等方面因素的故意污染和蓄意破坏。
指确保食品生产和供应过程的安全，防止食品因不当逐利、恶性竞争、社会矛盾和恐怖主义等影响而受到生物、化学、物理等方面因素的故意污染和蓄意破坏。
15、HACCP(名词解释)
本题答案：
危害分析与关键控制点，对食品安全有显著意义的危害加以识别、评估和控制的体系。
危害分析与关键控制点，对食品安全有显著意义的危害加以识别、评估和控制的体系。
16、什么是大肠菌群?为什么选择大肠菌群作为指示菌?
本题答案：
一群在37℃、24h能发酵乳糖、产酸、产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。
(1)特异性：肠道内特有的细菌。
(2)数量大：在肠道内占有极高的数量，即使被高度稀释后，也能被检测出来。
(3)抵抗力：在肠道外的环境中，其抵抗力大于肠道致病菌或相似。
(4)检验方法简便，容易检出和计数。
一群在37℃、24h能发酵乳糖、产酸、产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。
(1)特异性：肠道内特有的细菌。
(2)数量大：在肠道内占有极高的数量，即使被高度稀释后，也能被检测出来。
(3)抵抗力：在肠道外的环境中，其抵抗力大于肠道致病菌或相似。
(4)检验方法简便，容易检出和计数。
17、屠宰污水为什么要进行处理之后才能排放?
本题答案：
屠宰污水含污物多，流量大，气味不良，含有大量病原菌。
屠宰污水含污物多，流量大，气味不良，含有大量病原菌。
18、试述如何判断蛋的新鲜程度?
本题答案：
(1)感官检验。看：形态、大小、色泽、完整度;摸：表面、掂重;听：相互碰撞的声音;嗅：有无异常气味。(2)透光灯视检。(3)相对密度测定：贮存过程中相对密度逐渐降低。(4)哈夫单位：蛋白高度对蛋重的比例指数;哈夫单位越高、蛋白黏稠度越大、蛋越新鲜。(5)蛋黄指数(蛋黄系数)：蛋黄高度除以蛋黄宽度的比值;新鲜蛋，指数高;反之，指数低。(6)pH值。(7)荧光灯检验。
(1)感官检验。看：形态、大小、色泽、完整度;摸：表面、掂重;听：相互碰撞的声音;嗅：有无异常气味。(2)透光灯视检。(3)相对密度测定：贮存过程中相对密度逐渐降低。(4)哈夫单位：蛋白高度对蛋重的比例指数;哈夫单位越高、蛋白黏稠度越大、蛋越新鲜。(5)蛋黄指数(蛋黄系数)：蛋黄高度除以蛋黄宽度的比值;新鲜蛋，指数高;反之，指数低。(6)pH值。(7)荧光灯检验。
19、影响食品腐败变质的因素有哪些?
本题答案：
(1)食品的组织结构;(2)食品的营养组成;(3)水分供应;(4)环境温度;(5)氧的供应;(6)食品的pH;(7)食品的渗透压。
(1)食品的组织结构;(2)食品的营养组成;(3)水分供应;(4)环境温度;(5)氧的供应;(6)食品的pH;(7)食品的渗透压。
20、试述为什么要进行宰前休息和宰前停饲?
本题答案：
宰前休息管理：(1)恢复肉的颜色;(2)降低肉品的带菌率;(3)增加肌糖原的含量;(4)排出体内过多代谢产物。
宰前停饲管理：(1)节约饲料;(2)提高肉的质量;(3)便于屠宰加工操作;(4)有利于充分放血。
宰前休息管理：(1)恢复肉的颜色;(2)降低肉品的带菌率;(3)增加肌糖原的含量;(4)排出体内过多代谢产物。
宰前停饲管理：(1)节约饲料;(2)提高肉的质量;(3)便于屠宰加工操作;(4)有利于充分放血。
21、化学污染的来源及其进入人体的途径是什么?
本题答案：
一、非有意加入或残留于食品中的有害化学物质。(1)工业生产;(2)农业生产;(3)动物养殖;(4)食品加工;(5)运输。
二、有意加入的化学物质。(1)食品添加剂;(2)掺杂使假进入途径为食物链，通过食物富集作用。
一、非有意加入或残留于食品中的有害化学物质。(1)工业生产;(2)农业生产;(3)动物养殖;(4)食品加工;(5)运输。
二、有意加入的化学物质。(1)食品添加剂;(2)掺杂使假进入途径为食物链，通过食物富集作用。