东北农业大学食品科学与工程专业《食品机械设备》作业及答案2
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1、真空冷冻干燥的食品与其他干燥方法比较具有复水快，油脂不易氧化等特点。()
A.正确
B.错误
本题答案：
A
A
2、振动流化床干燥器不适合于干燥太粗或太细、易粘结、不易流化的物料。()
A.正确
B.错误
本题答案：
B
B
3、流化床干燥机非常适合用于干燥30μm以下的固体颗粒。()
A.正确
B.错误
本题答案：
B
B
4、升降膜式蒸发器通过降膜控制升膜的进料分配，有利于操作控制。()
A.正确
B.错误
本题答案：
B
B
5、流化床干燥机物料在干燥室内的停留时间可由料口控制，因此容易控制制品的含水率。()
A.正确
B.错误
本题答案：
A
A
6、板式热交换器比管式热交换器更适合用于发酵后的酸奶冷却。()
A.正确
B.错误
本题答案：
B
B
7、板框压滤设备非常适合低浓度悬浮液、胶体悬浮液、分离液相黏度大的悬浮液的过滤。()
A.正确
B.错误
本题答案：
A
A
8、螺杆泵主要用于高黏度粘稠液体及带有固体物料的浆体的输送。()
A.正确
B.错误
本题答案：
A
A
9、液体无菌包装机必须与超高温瞬时灭菌机相连接使用。()
A.正确
B.错误
本题答案：
B
B
10、注入式直接加热杀菌装置是把过热蒸汽注入到物料中，瞬间加热到杀菌温度，保持一段时间完成杀菌过程。()
A.正确
B.错误
本题答案：
B
B
11、简述压力喷雾雾化器的特点。
本题答案：
优点：1、结构简单，工作时无噪声﹔
2、改变喷嘴的内部结构，容易得到所需要的喷矩形状﹔
3、生产量大时，可以采用多喷嘴喷雾﹔
4、结构简单，制造成本低﹔
5、操作简单，更换和检修方便。
缺点：1、生产中，流量难以调节﹔
2、喷嘴孔径小于1mm时，易产生堵塞﹔
3、不适宜用于黏度高的食品物料。
优点：1、结构简单，工作时无噪声﹔
2、改变喷嘴的内部结构，容易得到所需要的喷矩形状﹔
3、生产量大时，可以采用多喷嘴喷雾﹔
4、结构简单，制造成本低﹔
5、操作简单，更换和检修方便。
缺点：1、生产中，流量难以调节﹔
2、喷嘴孔径小于1mm时，易产生堵塞﹔
3、不适宜用于黏度高的食品物料。
12、写出离心泵叶轮三种结构及特点和应用。
本题答案：
开式叶轮：两侧无盖板，结构简单，清洗方便。叶轮与壳体密封性差，部分液体会流回吸液侧，效率低。适合输送含杂质的悬浮液。
半闭式叶轮：有后盖板，吸入口无前盖板，适合输送悬浮液。
闭式叶轮：两侧都有盖板，效率高，应用最广。只适合输送清洁液体。
开式叶轮：两侧无盖板，结构简单，清洗方便。叶轮与壳体密封性差，部分液体会流回吸液侧，效率低。适合输送含杂质的悬浮液。
半闭式叶轮：有后盖板，吸入口无前盖板，适合输送悬浮液。
闭式叶轮：两侧都有盖板，效率高，应用最广。只适合输送清洁液体。
13、简述带式输送机的特点。
本题答案：
挠性、连续输送、块状、颗粒状、整件物料。可以水平或倾斜方向送运。可做选择、检查、包装、清洗、予处理操作平台。
优点：工作速度范围广，0.02~4m/s。输送距离长可达80m。效率高。动力较小、卸料方便。结构简单可靠、维修容易、无噪音。全机身任意地方装卸物料。
缺点：不封闭。输送轻质粉料易飞扬。倾斜角度不能太大。
挠性、连续输送、块状、颗粒状、整件物料。可以水平或倾斜方向送运。可做选择、检查、包装、清洗、予处理操作平台。
优点：工作速度范围广，0.02~4m/s。输送距离长可达80m。效率高。动力较小、卸料方便。结构简单可靠、维修容易、无噪音。全机身任意地方装卸物料。
缺点：不封闭。输送轻质粉料易飞扬。倾斜角度不能太大。
14、滚筒分级筛的特点是什么?
本题答案：
1)无不平衡部件，因而工作平稳﹔但筛孔易堵塞﹔机器占地面积大(比平筛)﹔金属用量大﹔对原料适应性差﹔调换滚筒困难。
2)滚圈与摩擦轮之间因摩擦会产生铁屑掉进滚筒，直接污染产品。
3)滚圈多用角钢制，一般有椭圆度，因此易使滚筒跳动，而使物料离开筛面，影响分离效率。改用浇铸滚圈较为理想。
4)滚筒内物料升高靠滚筒转动物料对壁的摩擦力，因而升角不高，仅为40-45°。故筛面利用率只有1/6~1/8。
若把升角提高，就能提高筛面利用率，一般可在滚筒中紧贴筛面焊几根平行轴线的管子，效果显著。
1)无不平衡部件，因而工作平稳﹔但筛孔易堵塞﹔机器占地面积大(比平筛)﹔金属用量大﹔对原料适应性差﹔调换滚筒困难。
2)滚圈与摩擦轮之间因摩擦会产生铁屑掉进滚筒，直接污染产品。
3)滚圈多用角钢制，一般有椭圆度，因此易使滚筒跳动，而使物料离开筛面，影响分离效率。改用浇铸滚圈较为理想。
4)滚筒内物料升高靠滚筒转动物料对壁的摩擦力，因而升角不高，仅为40-45°。故筛面利用率只有1/6~1/8。
若把升角提高，就能提高筛面利用率，一般可在滚筒中紧贴筛面焊几根平行轴线的管子，效果显著。
15、写出离心泵叶轮三种结构及特点和应用。
本题答案：
开式叶轮：两侧无盖板，结构简单，清洗方便。叶轮与壳体密封性差，部分液体会流回吸液侧，效率低。适合输送含杂质的悬浮液。
半闭式叶轮：有后盖板，吸入口无前盖板，适合输送悬浮液。
闭式叶轮：两侧都有盖板，效率高，应用最广。只适合输送清洁液体。
开式叶轮：两侧无盖板，结构简单，清洗方便。叶轮与壳体密封性差，部分液体会流回吸液侧，效率低。适合输送含杂质的悬浮液。
半闭式叶轮：有后盖板，吸入口无前盖板，适合输送悬浮液。
闭式叶轮：两侧都有盖板，效率高，应用最广。只适合输送清洁液体。
16、写出板框压滤机的特点和应用。
本题答案：
优点：
1、结构简单，制造方便，造价低。
2、过滤面积大，无运动部件，辅助设备少。
3、能耗低，过滤推动力大。
4、使用可靠，管理方便，便于检查操作情况。
5、适用于黏度大、颗粒细、可压缩、腐蚀性等各种复杂物料过滤。
缺点：
1、拆装板框的劳动强度大，生产效率低。
2、滤饼洗涤慢，不均匀，滤布磨损严重。
应用：低浓度悬浮液、胶体悬浮液、分离液相黏度大或接近饱和状态的悬浮液的过滤。
饴糖、啤酒、麻油等生产中悬浮液的分离等。
优点：
1、结构简单，制造方便，造价低。
2、过滤面积大，无运动部件，辅助设备少。
3、能耗低，过滤推动力大。
4、使用可靠，管理方便，便于检查操作情况。
5、适用于黏度大、颗粒细、可压缩、腐蚀性等各种复杂物料过滤。
缺点：
1、拆装板框的劳动强度大，生产效率低。
2、滤饼洗涤慢，不均匀，滤布磨损严重。
应用：低浓度悬浮液、胶体悬浮液、分离液相黏度大或接近饱和状态的悬浮液的过滤。
饴糖、啤酒、麻油等生产中悬浮液的分离等。
17、写出压力喷雾器的优点和缺点。
本题答案：
优点：
1、结构简单，工作时无噪声﹔
2、改变喷嘴的内部结构，容易得到所需要的喷矩形状﹔
3、生产量大时，可以采用多喷嘴喷雾﹔
4、结构简单，制造成本低﹔
5、操作简单，更换和检修方便。
缺点：
1、生产中，流量难以调节﹔
2、喷嘴孔径小于1mm时，易产生堵塞﹔
3、不适宜用于黏度高的食品物料。
优点：
1、结构简单，工作时无噪声﹔
2、改变喷嘴的内部结构，容易得到所需要的喷矩形状﹔
3、生产量大时，可以采用多喷嘴喷雾﹔
4、结构简单，制造成本低﹔
5、操作简单，更换和检修方便。
缺点：
1、生产中，流量难以调节﹔
2、喷嘴孔径小于1mm时，易产生堵塞﹔
3、不适宜用于黏度高的食品物料。
18、写出刮板式薄膜浓缩设备的特点。
本题答案：
1)浓缩时形成液膜状态，并不断地更新，总传热系数较高。
2)适合于浓缩高黏度的果汁、蜂蜜，或含有悬浮颗粒的料液。
3)料液在加热区停留的时间，随浓缩器的高度和刮板的导向角、转速等因素的变化，一般在2一45s。
4)动力消耗大，1.5~3kW/m²，并随黏度增大而增加。
5)加热室直径较小，清洗不方便。
1)浓缩时形成液膜状态，并不断地更新，总传热系数较高。
2)适合于浓缩高黏度的果汁、蜂蜜，或含有悬浮颗粒的料液。
3)料液在加热区停留的时间，随浓缩器的高度和刮板的导向角、转速等因素的变化，一般在2一45s。
4)动力消耗大，1.5~3kW/m²，并随黏度增大而增加。
5)加热室直径较小，清洗不方便。