南开大学选修课专业《食品安全与日常饮食（尔雅）》作业及答案5
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1、淮河水域养活我国人口的数量?()
A.三分之一
B.四分之一
C.五分之一
D.六分之一
本题答案：
D
D
2、下列()不是寄生虫的危害。
A.争夺营养
B.机械性损伤
C.三致作用
D.毒性和抗原作用
本题答案：
C
C
3、农作物对重金属的累积最高的是()。
A.水果
B.玉米
C.蔬菜
D.小麦
本题答案：
C
C
4、马铃薯的储存过程中一定要注意()，就不容易发生绿变。
A.避高温
B.避光
C.避风
D.避潮湿
本题答案：
B
B
5、霉菌的生长环境：()
A.高温，干燥
B.低温干燥
C.高温潮湿
D.低温潮湿
本题答案：
C
C
6、()中容易寄生有异尖线虫。
A.田螺
B.青蛙
C.海鱼
D.蛇
本题答案：
C
C
7、食源性疾病对人群危害最大的是()。
A.少年
B.青年
C.壮年
D.老人与婴幼儿
本题答案：
D
D
8、科学研究得出结论，淀粉在390°高温下，所产生的苯并芘的量()。
A.10ug/kg
B.8.8ug/kg
C.1.2ug/kg
D.0.7ug/kg
本题答案：
D
D
9、1988年，()发表了第一个二恶英危险评估报告。
A.美国
B.日本
C.中国
D.印度
本题答案：
A
A
10、“米袋子工程”主要是指解决了()问题。
A.食品丰富
B.方便
C.温饱
D.健康
本题答案：
C
C
11、唯一的一种液体金属是()，容易在水中扩散开来。
A.银
B.汞
C.镁
D.铝
本题答案：
B
B
12、下列哪些不包括在“三致效应”?()
A.致残性
B.致癌性
C.致畸性
D.致突变性
本题答案：
A
A
13、()是曼氏迭宫绦虫的中间宿主，如果因食青蛙肉使此寄生虫进入人体，会造成严重损伤。
A.田螺
B.青蛙
C.虾
D.草鱼
本题答案：
B
B
14、含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源?()
A.熏制类
B.烘烤类
C.煎炸类
D.蒸煮类
本题答案：
D
D
15、()对食品安全与饮食健康认知的缺失，是中国进行食品健康与安全教育的最大难点。
A.公众
B.政府
C.企业
D.个人
本题答案：
A
A
16、二噁英事件开始在哪个国家发现的?()
A.比利时
B.美国
C.英国
D.日本
本题答案：
A
A
17、细菌性食品安全问题最常见的致病菌是()。
A.血液致病菌
B.肌肉致病菌
C.肠道致病菌
D.骨骼致病菌
本题答案：
C
C
18、我国食物油中规定苯并芘的限定值()。
A.2ug/kg
B.5ug/kg
C.10ug/kg
D.15ug/kg
本题答案：
C
C
19、青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性?()
A.高组胺
B.三氯氰胺
C.氯乙醇
D.丙烯酰胺
本题答案：
A
A
20、我们吃的最多的转基因的食品是()。
A.大豆
B.花生
C.蔬菜
D.水果
本题答案：
A
A
21、菜篮子工程解决什么问题?()
A.解决健康安全问题
B.解决食品方便营养问题
C.副食供应和食物丰富问题
D.主食供应和温饱问题
本题答案：
C
C
22、我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是()。
A.山梨酸钾
B.三聚氰胺
C.亚硝酸
D.果胶
本题答案：
B
B
23、大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是()。
A.1982年
B.1986年
C.1988年
D.1990年
本题答案：
A
A
24、中国出口日本的蔬菜占日本市场的()。
A.三分之一
B.三分之二
C.四分之一
D.五分之一
本题答案：
B
B
25、肉毒毒素是一种强烈的()毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。
A.血液
B.神经
C.肌肉
D.肠道
本题答案：
B
B