题目

蛋泡面团之所以膨松,是()。

A.酵母的生化作用

B.膨松剂的化学作用

C.气体受热膨胀的物理作用

D.以上都对

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面点风味的核心是()。

A.色泽

B.形态

C.滋味

D.质地

动物内脏飞水的方法是:把切改好的原料放进沸水中,用()加热片刻,捞起,用清水冲洗。

A.猛火

B.中火

C.中慢火

D.慢火

中国烹饪技术的发展历史上大变革的时代是()。

A.秦、汉阶段

B.史前阶段

C.春秋、战国阶段

D.明、清阶段

影响钙消化吸收的物质是()。

A.蛋白质

B.乳糖

C.草酸

D.维生素D

高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。

此题为判断题(对,错)。

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