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水产品初步加工中，必须注意清除()，确保成品良好的卫生状况。

A.鱼鳞

B.内脏

C.黏液和寄生虫

D.污秽杂质

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高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。

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面点风味的核心是()。

A.色泽

B.形态

C.滋味

D.质地

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影响钙消化吸收的物质是()。

A.蛋白质

B.乳糖

C.草酸

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动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用()加热片刻，捞起，用清水冲洗。

A.猛火

B.中火

C.中慢火

D.慢火

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中国烹饪技术的发展历史上大变革的时代是()。

A.秦、汉阶段

B.史前阶段

C.春秋、战国阶段

D.明、清阶段

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中国烹饪技术的发展历史上大变革的时代是()。A.秦、汉阶段B
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