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面粉中含蛋白质之一的()不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。

A.麦白蛋白

B.麦谷蛋白

C.麦球蛋白

D.麦清蛋白

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高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。

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A.色泽

B.形态

C.滋味

D.质地

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A.猛火

B.中火

C.中慢火

D.慢火

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影响钙消化吸收的物质是()。

A.蛋白质

B.乳糖

C.草酸

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中国烹饪技术的发展历史上大变革的时代是()。

A.秦、汉阶段

B.史前阶段

C.春秋、战国阶段

D.明、清阶段

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