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发芽的土豆中，能引起食物中毒的有毒物质是()

A、皂素

B、胰蛋白酶抑制素

C、秋水仙碱

D、龙葵素

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C.草酸

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B.中火

C.中慢火

D.慢火

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面点风味的核心是()。

A.色泽

B.形态

C.滋味

D.质地

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高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。

此题为判断题(对，错)。

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中国烹饪技术的发展历史上大变革的时代是()。

A.秦、汉阶段

B.史前阶段

C.春秋、战国阶段

D.明、清阶段

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