鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。
判断对错
面点间员工必须持有()，卫生培训合格证。
A.暂住证
B.健康证
C.工作证
D.上岗证
出材率与()的和等于100%。
A.成本毛利率率
B.销售毛利率
C.损耗率
D.成本率
将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的()。
A.精细加工
B.定型加工
C.初步加工
D.最后加工
食品周转箱应符合()及食品卫生标准。
A.安全
B.环保
C.副食品
D.成品
论述引起食品解吸与吸湿出现滞后现象的原因。
汤的制作是利用原料在水中加热所()一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美。
A.发生的
B.发现的
C.产生的
D.出现的
在下列面点中，属于京式面点的是()
A.翡翠烧卖
B.钟水饺
C.肉末烧饼
D.虾饺
3个月的婴儿能明确的对运动的物体作出反应。
此题为判断题(对，错)。
白果中毒是属于()
A.细菌性食物中毒
B.有毒动植物中毒
C.化学性食物中毒
D.真菌性食物中毒
制作任何蛋糕，都必需使用乳化起泡剂。
此题为判断题（对，错)。
以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。
A.肉质爽滑或嫩滑，蕴含清香
B.味鲜美
C.锅气浓烈
D.有芡不见芡流，色鲜芡匀滑
川菜以()、递增式调味方法为长见。
A.多层次
B.多口味
C.多品种
D.多阶段
在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。
A.柠檬
B.香蕉
C.茄子
D.土豆
蔗糖脂肪酸酯是一种良好()。
A、增稠剂
B、凝固剂
C、甜味剂
D、乳化剂