面粉通过（)降低面团筋力，增加疏松性。
A.加蛋
B.加热
C.加油脂
D.加糖
面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。()
油脂蛋糕的整体形状是由模具的形态决定的，其中模具的选用、模具的填充量与制品的质量关系密切。
判断对错
此题为判断题(对，错)。
干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用旺火加热。。
此题为判断题(对，错)。
对幼儿带来的一切物品都应做认真的记录。()
闽南菜以讲用调料、善用()著称。
A.咸鲜
B.甜辣
C.酸甜
D.酸辣
薄利多销的原则是，菜点品种要多样化，既有传统风味，又有创新()。
A.精神
B.风格
C.意识
D.菜点
浅谈饮食需求主要表现哪几个方面？
影响孕妇血清AFP水平的因素包括：()
A.孕龄
B.孕妇体重
C.糖尿病
D.多胎
E.死胎
牛的股肉主要分布的位置在()
A、后腿上部
B、前腿上部
C、腰部
D、颈部
()不利于提高婴幼儿食欲
A、安静的进餐环境
B、嘈杂的进擦环境
C、清洁的进餐环境
D、愉快的进餐情绪
淀粉糖浆的主要成分是葡萄糖，它可作为糕点的着色剂，还具有防止蔗糖的再结晶的功能。
此题为判断题(对，错)。
下列选项中()能影响人体对钙离子的吸收。
A、羰氨反应
B、酯化反应
C、淀粉老化
D、沉淀反应
在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。
A.损耗率
B.出材率
C.成本率
D.成本毛利率
当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用()使带电体与人体脱离。
A.手
B.铁棍
C.干木棍
D.湿木棍