白酒中所含的()是引起醉酒的重要因素之一，对人体健康不利。
A.醛酸
B.醇
C.杂醇油
D.酯470
热菜造型艺术的形式，主要是通过出菜后菜品的()来反映。
A.造型
B.形状
C.质量
D.数量
食品雕刻的成品大多是用含水分较多的原料雕刻的，其保管方法有三种：水泡法、低温保管法和()。
A.湿布包盖法
B.冷冻保鲜法
C.沾水保存法
D.药水保管法
鲜奶油应在4.5℃左右的温度()效果最佳。。
A.调制
B.制作
C.搅打
D.成熟
下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。
A.成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少
B.禽类有较多的柔软的结缔组织
C.禽类肉比畜类肉含氮物质多
D.禽类脂肪均匀分布与肌肉组织中.
被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括()的食物
A、可食状态
B、己知有毒
C、经口摄入
D、正常摄入数量
“toastedbread”的意思是()。
A.庆贺蛋糕
B.烤面包
C.热面包
D.制作面包
饼干有()两种，重量一般在5—15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。
A.清酥和混酥
B.奶油和鸡蛋
C.酥皮和脆皮
D.甜和咸
每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量不要过多。
此题为判断题(对，错)。
小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。
此题为判断题(对，错)。
制作白汤一般采用()。
A.旺火或小火
B.旺火或大火
C.旺火或中火
D.旺火或微火
毛利额是()。
A.价格与税金的和
B.价格与原料成本的差
C.价格与经营费用的和
D.价格与利润的差
综合毛利率又称()。
A.分类毛利率
B.成本毛利率
C.销售毛利率
D.平均毛利率
硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有()等。
A.面粉、糖、琼脂、酵母、盐
B.面粉、糖、结力、牛奶、盐
C.酵母、糖、面包改良剂、盐
D.面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
指导幼儿自取食物时应注意提醒幼儿()。
A.挑自己喜欢的吃
B.添饭不扎堆
C.争抢饭菜
D.用手抓